小时候每到秋冬换季，奶奶总爱备上一头头紫皮蒜，谁要是有点轻微咳嗽、喉咙发痒，她就捣几瓣蒜泥，拌上一点香油和盐，逼着我们就着馒头吃下。她说：“这大蒜就是地里长的‘消炎药’，比吃药还管用。”那股辛辣刺鼻的味道，至今想起仍记忆犹新。
其实不止奶奶，很多老一辈都把大蒜当作“万能养生果”，今天，我们一次性把大蒜的真相说清楚。
大蒜为何能当“天然抗生素”？
大蒜之所以被称为“天然抗生素”，核心功劳要归于一种叫大蒜素的物质——1944年，美国化学家切斯特·约翰·卡瓦利托及其同事首次从大蒜中提取出这种具有抗菌活性的有机硫化合物，并正式命名。
但很多人不知道，新鲜大蒜本身并没有大蒜素，只有当我们把大蒜拍碎、切开，破坏其细胞结构后，内部的蒜氨酸才会在蒜酶的作用下，转化为具有辛辣气味的大蒜素。
其次，大蒜素具有广谱抗菌、抗病毒、抗真菌的作用，能抑制多种常见致病菌，比如引起肠胃不适的大肠杆菌、导致呼吸道感染的金黄色葡萄球菌，这也是它被称为“天然抗生素”的关键原因。
更难得的是，大蒜素还能辅助增强人体免疫力，帮助身体抵御病原体入侵。不过要注意，大蒜素非常不稳定，温度超过60℃就会快速降解，所以生吃大蒜（拍碎后静置10分钟，让大蒜素充分生成），才能最大程度发挥其功效，煮熟后的大蒜，抗菌作用会大打折扣。
这4个大蒜谣言，别再信了！
生活中，我们也能听到很多关于大蒜的谣言，尤其是关于健康的说法，很容易误导大家。今天就一一辟谣！
谣言1：吃大蒜能根治幽门螺杆菌
这是最流行的谣言之一，不少人听说大蒜能抑制幽门螺杆菌，就天天生吃大蒜，妄图替代药物治疗。
真相是：大蒜素对幽门螺杆菌确实有一定的抑制作用，但仅能起到辅助调理的效果，根本无法根治。有研究显示，大蒜素可协同阿莫西林提高幽门螺杆菌根除率，但不能单独作为治疗手段。一旦确诊幽门螺杆菌感染，必须遵医嘱采用标准四联疗法，擅自用大蒜替代药物，只会延误病情。
谣言2：大蒜炝锅会致癌
传言说大蒜炝锅时，会产生一种叫“丙烯酰胺”的致癌物质，吃多了会得癌症。
真相是：丙烯酰胺确实是一种潜在致癌物，但它的产生需要满足“高温、高糖、低水分”的条件。大蒜炝锅时，虽然温度较高，但大蒜本身水分充足、糖分极低，产生的丙烯酰胺剂量微乎其微，远达不到对人体有害的程度，正常食用完全无需担心。
谣言3：生吃大蒜越多，保健效果越好
很多人觉得“多吃多受益”，一次能吃好几瓣生大蒜，结果吃完肠胃灼烧、恶心反酸。
真相是：大蒜素的刺激性极强，过量食用会损伤胃黏膜，尤其是胃溃疡、十二指肠溃疡患者，生吃大蒜会加重病情。中国营养学会和世界卫生组织均建议，成年人每天摄入2~5克新鲜生蒜（约1~2瓣），就能发挥其保健作用，过量食用反而有害健康。
谣言4：大蒜能替代抗生素治病
老一辈常说“感冒了吃大蒜，不用吃药”，甚至有人在感染细菌后，拒绝吃抗生素，只靠大蒜调理。
真相是：大蒜素的抗菌作用远不如人工合成抗生素强效，它只能作为日常保健、辅助抑菌的食材，不能替代抗生素治疗细菌感染性疾病。比如肺炎、急性肠胃炎等疾病，必须及时就医，遵医嘱使用抗生素，否则会导致病情加重，甚至引发严重并发症。
大蒜确实是大自然赐予我们的“健康卫士”，作为药食同源的食材，它的“天然抗生素”称号名副其实，但它终究是食材，不是药物。日常合理搭配饮食，才能真正发挥大蒜的保健作用，让这颗不起眼的蒜头，成为我们守护健康的好帮手。
来源：人民网科普
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